l pan dei morti è un dolce
con il quale a Milano e nelle zone limitrofe si usa celebrare le festività di
Ognissanti e dei defunti. Venivano offerti ai defunti che, secondo la credenza
popolare, tornavano a trovare i congiunti dall'aldilà nella notte tra il
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primo
e il 2 novembre affrontando un viaggio faticoso.
Dolcetti dalla caratteristica forma ovale e dalla consistenza unica sono
panetti ricchi di frutta secca, spezie e cacao. nascono infatti come dolci di
casa una specialità della tradizione e facile da realizzare.
Va da sé che non esiste una ricetta originale e codificata, ma molte versioni differenti, provenienti dalle tradizioni di famiglia, che si sono adattate al passare del tempo e al variare dei gusti.
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250 g di biscotti vari già sbriciolati,
100 g di farina, 130 g di zucchero, 1 cucchiaino di lievito vanigliato, 1
cucchiaio di cacao amaro, 50 g di mandorle pelate e tritate, 50 g di fichi
secchi tritati, 100 g di uvetta sultanina ammollata e strizzata, 3 albumi non
montati, cannella, vino bianco (dolce o secco) qb.
Procedimento
In una ciotola capiente unite tutti gli ingredienti e iniziate a mescolare, sino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Dividete il composto in piccole parti, modellatelo e dategli una forma ovale e schiacciata. Allineate ogni biscotto su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocete in forno già caldo a 190° per 30 minuti. Quando saranno pronti levateli dal forno a attendete che si raffreddino prima di assaggiarli.