Ma dovrà essere preparata secondo la tradizione napoletana, quella che l'ha resa famosa in tutto il mondo, l'ha portata a sfidare le rivendicazioni di paternità di molti Paesi e a sopportare contraffazioni e imitazioni. A tutto svantaggio della qualità e del prestigio di un marchio. Un orgoglio da difendere e da esaltare, pezzi di storia alla mano. Infatti, la pizza nasce nel nostro Meridione nel '600, ma è da Napoli, nell'Ottocento, che spicca il volo per cercare popolarità e consensi in America. Anche grazie ai nostri immigrati, in particolare quelli che scelsero New York per confezionare la pizza con gli originali, scrupolosi dettami. E in quello stesso periodo a Napoli avvenne il matrimonio storico con la mozzarella «celebrato» dal pizzaiolo partenopeo Raffaele Esposito e da sua moglie, in onore della consorte di Umberto I re d'Italia, la regina Margherita. Ormai manca solo l'ufficialità e così, salvo modifiche dell'ultimo minuto, oggi il Comitato europeo per le indicazioni geografiche, denominazioni d'origine protette e specialità alimentari, darà il via libera a una decisione attesa ormai da mesi che per l'Italia rappresenta una vittoria dall'alto valore simbolico. E la protezione dell'Ue di specialità garantita per la «pizza napoletana prodotta secondo la tradizione napoletana». Ne è testimone Antonio Pace che da 25 anni difende a spada tratta la pizza napoletana come prodotto partenopeo. Sarà per questo che dopo annunci dati già diverse volte, il presidente dell'Associazione verace Pizza napoletana si dice «cauto» di fronte all'imminente arrivo del riconoscimento Sgt: «Speriamo che questa sia la volta buona. La cosa - sostiene - mi entusiasma perché in questo modo la pizza sarà tra i primi prodotti italiani, se non il primo, a ottenere un tale riconoscimento. Sarà una pietra miliare e, soprattutto, ci sarà un modo per evitare che vengano contrabbandati come pizza prodotti che non lo sono affatto». Però, ha aggiunto Pace, la gioia è macchiata da qualche ombra, «i sistemi di verifica». «La pizza non è un prodotto come gli altri - ha spiegato il presidente della pizza verace - sono fondamentali la qualità e la quantità dei prodotti, ma sono altrettanto irrinunciabili la manualità, la parte artigianale, come si assemblano i singoli ingredienti. Sono aspetti, questi, non valutabili in modo astratto, senza avere conoscenza diretta del prodotto.